• Dessert
  • Gezond
  • Ontbijt
  • Snack

Bananenbrood met kokos en ananas

Klok icoon 75 min

If you like Pina Coladas… dan vind je dit bananenbrood met kokos en ananas ook top! In de zomerse periode of op een verre vakantie is Pina Colada ons favoriete drankje. En tijdens deze koude dagen is dit bananenbrood met kokos en ananas dus de perfecte zomerse escape. Oh, en hadden we al gezegd dat het een virgin pina colada bananenbrood is? Je kan er natuurlijk zelf voor kiezen om dit bananenbrood nog ‘leuker’ te maken met een scheutje rum. That’s up to you! Virgin of niet; wij vinden dat ze allebei prima als ontbijt kunnen!

Naar het recept

Ananas; de winterse lifesaver!

Wij dachten, ananas en kokos, is dat niet een beetje zomers met een gemiddelde temperatuur van -1 de laatste weken? Totdat wij op zoek gingen naar redenen waarom we wel gewoon ananas in de winterse tijden konden eten. En daar komt ‘ie dan; ananas beschermt tegen verkoudheid. BOOM! De vitamine C en bromelaïne (don’t even ask..) zijn beide te vinden in ananas. En laat dit dan nèt de juiste stoffen zijn die in je lichaam de ‘’microbe’’ bestrijden, wat helpt verkoudheid te voorkomen. In hetzelfde straatje, verbetert ananas het immuunsysteem. Een ananas bevat namelijk vezels die het hongergevoel tegengaan (wat er ook voor zorgt dat je dit bananenbrood niet in één keer naar binnen werkt) en de darmen in topconditie houden. Met een gezonde spijsvertering ben je beter beschermd tegen ziektes en virussen, omdat je weerstand voor een groot gedeelte uit je darmen komt. Wijze lessen dus weer. En een hele goeie reden dus om in de winter ook gewoon lekker wat porties ananas naar binnen te werken. Met een bananenbrood met kokos en ananas bijvoorbeeld.

Ingrediënten

  • 5 el
    kokosolie (gesmolten)
  • 3
    eieren
  • 1 tl
    vanille-extract
  • 3
    geprakte bananen
  • 130 gr
    havermeel
  • 130 gr
    amandelmeel
  • 1 tl
    baking soda
  • 120 ml
    amandelmelk
  • 150 gr
    uitgelekte ananasstukjes (bewaar het sap wel!)
  • 100 gr
    dadels
  • snufje
    zout
  • snufje
    bakpoeder

Optioneel voor een topping

  • 3 el
    ananassap
  • 3 el
    kokosolie (gesmolten)
  • 200 gr
    poedersuiker
  • 150 gr
    kokosschaafsel

Recept

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden en spray een cakevorm in met bakspray.
  2. Week de dadels vervolgens 10 minuten in warm water en ontpit ze.
  3. Pureer de dadels en meng goed met de gesmolten kokosolie. Voeg vervolgens de eieren en het vanille extract toe en meng de geprakte banaan hier doorheen.
  4. Meng in een andere kom het amandelmeel, havermeel, zout en de bakpoeder.
  5. Voeg geleidelijk het bloemmengsel en de amandelmelk toe aan het banaanmengsel.
  6. Doe de baking soda erbij en spuit een halve limoen erover uit. Even goed laten bruisen en dan mengen.
  7. Voeg de stukjes ananas toe.
  8. Doe het bananenbrood beslag in de cakevorm en bak 50-60 minuten af tot ‘ie goudbruin is.
  9. Frituur de geschaafde kokos, goed blijven roeren anders verbrand het. Goed af laten koelen!
  10. Meng het ananassap, de kokosolie en de poedersuiker tot een glad geheel. Top het bananenbrood met deze frosting en sprenkel als laatst de gefrituurde kokos eroverheen.

Maak zo’n 67 verschillende recepten!

Niet nodig, maar wel heel lekker; Sunt bananenbrood is de perfecte basis om te toppen, beleggen, besmeren of om te toveren tot verrassend toetje. Zo geniet je iedere dag van een verantwoord ontbijt of tussendoortje én gaan we samen voedselverspilling tegen.

Bekijk alle recepten