• Makkelijk
  • Snack
  • Toppings

Bananen cupcakes met maple cream cheese topping en pecan crunch

Klok icoon 55 min

Bakken met bananen vinden wij natuurlijk een héél goed idee. Maar de voordelen houden niet op bij alleen de smaak, want 1. Je hele huis ruikt lekker 2. Je baksels worden met geen mogelijkheid te droog (it’s. so. fluffy!) en 3. De bananen zorgen voor een natuurlijk zoete smaak zonder zooi. Perfect dus om die overrijpe bananen die in je fruitschaal liggen te creperen een tweede leven te geven. En pak dan juist die bananen met zo veel mogelijk ouderdomsvlekjes op de schil, want voor alle bananen baksels -inclusief deze bananen cupcakes- geldt: hoe ouder, hoe beter. Just like a good pinot noir.

Naar het recept

Yes, pe-can!

We don’t know about you, maar de combinatie van bananen, pecannoten en maple syrup klinkt ons als muziek in de oren. Lekker smeuïg en zoet met een crunch van de pecannoten; YUM! Anyways, die bananen cupcakes kosten misschien even, maar zijn een serieuze piece of cake. En terwijl ze lekker goudbruin staan te kleuren in oven, komt het leukste deel: toppings!

 

Top it like it’s hot, baby

De basis voor op deze cupcakes is een cream cheese maple frosting, die net zo lekker is als ie klinkt ;-), maar het beste tot z’n recht komt in combinatie met de bananen cupcakes en de pecan crunch. Probeer dan ook -hoe moeilijk ’t ook is- om niet al die halve kom uitgelepeld te hebben voordat je cupcakes de oven uitkomen. Hetzelfde geldt voor de pecan crunch trouwens. Oh en zijn pecannoten niet je ding, is het net zo lekker met bijvoorbeeld walnoten of amandelen. Up to you.

Cupcakes

  • 195 gr
    zelfrijzend bakmeel
  • 150 gr
    kristalsuiker
  • 50 gr
    bruine basterdsuiker
  • 3/4 tl
    baking soda
  • 1 tl
    kaneel
  • 1/2 tl
    zout
  • 3
    eieren (op kamertemperatuur)
  • 70 ml
    zonnebloemolie
  • 1 tl
    vanille-extract
  • 3
    rijpe bananen (geprakt)
  • 2 el
    melk (evt. plantaardige)
  • 50 gr
    pecannoten

Cream cheese maple topping

  • 115 gr
    boter (ongezouten, op kamertemperatuur)
  • 90 gr
    poedersuiker
  • 225 gr
    cream cheese (op kamertemperatuur)
  • 200 gr
    maple syrup
  • 1 tl
    vanille-extract

Pecan crunch

  • 65 gr
    pecannoten (grof gehakt)
  • 80 gr
    kristalsuiker
  • 2 el
    water
  • snufje
    zout
  • snufje
    kaneel

Recept

  1. Verwarm de oven voor op 175 graden (boven en onder warmte).
  2. Bekleed een muffinbakvorm met cupcake papiertjes.

Cupcakes

  1. Zeef en vervolgens mix de droge ingrediënten (excl. de pecannoten) in een kom.
  2. Voeg hier de eieren, olie, geprakte banaan en vanille extract aan toe en mix dit tot een glad beslag. Voeg tijdens het mixen de melk toe.
  3. Voeg hier de 50 gram grof gehakte pecannoten aan toe en spatel door het beslag.
  4. Vul met behulp van een ijsschep of twee lepels de cupcakevormpjes tot 2/3 vol met beslag.
  5. Bak ze in de voorverwarmde oven voor ongeveer 20 minuten tot de cakejes gaar zijn en een cocktailprikker na het prikken schoon uit de cakejes komt.

Pecan crunch

  1. Bekleed een bakplaat of ovenschaal met bakpapier.
  2. Verhit in een steelpannetje de suiker en het water.
  3. Kook op middelhoog vuur tot de suiker oplost, bubbels vormt en de kleur licht amber is (probeer zo min mogelijk te roeren in de pan).
  4. Voeg de gehakte pecannoten, het zout en de kaneel toe en roer door elkaar tot alle pecannoten bedenkt zijn.
  5. Verwijder van de warmtebron en stort het mengsel op de beklede bakplaat.
  6. Laat dit volledig afkoelen en breek of snijd dit vervolgens in stukken.

Cream cheese maple topping

  1. Mix de boter en cream cheese samen tot een luchtig geheel.
  2. Voeg de vanille, poedersuiker en maple syrup toe en mix op lage snelheid tot een gladde topping.

Wanneer de cupcakes volledig afgekoeld zijn, kan de cream cheese topping met behulp van een spuitzak (met glad spuitmondje) of lepel aangebracht worden op de cakejes. Decoreer de cupcakes vervolgens met de pecan crunch.

Et voila! Heerlijke bananen cupcakes met maple cream cheese topping en pecan crunch!

 

TIPS

Zin om volledig over de top te gaan? Maak dan nog een maple syrup drizzle voor over de cupcakes. Verhit 100 gram maple syrup in een pannetje en laat op laag vuur indikken zonder dat het verbrandt. Drizzle dit vervolgens over de cupcakes.

Deze cupcakes zijn trouwens ook heel lekker met een flinke lepel hazelnootpasta erop, dus als je een keer minder tijd hebt is dat ideaal in plaats van de cream cheese topping en pecan crunch.

Maak zo’n 67 verschillende recepten!

Niet nodig, maar wel heel lekker; Sunt bananenbrood is de perfecte basis om te toppen, beleggen, besmeren of om te toveren tot verrassend toetje. Zo geniet je iedere dag van een verantwoord ontbijt of tussendoortje én gaan we samen voedselverspilling tegen.

Bekijk alle recepten