Bananenbrood met speltmeel & tahini

Nadat je de hele week keihard hebt gewerkt, van hot naar her bent gerend, je kids op 5 verschillende clubjes hebt afgezet & weer hebt opgehaald en de boodschappen doen bijna voelt als een ‘momentje voor jezelf’, dan heb jij dit bananenbrood met speltmeel, chocolade & tahini dit weekend ruim verdiend. Het is misschien wel de makkelijkste manier om je standaard ontbijtje goed op te fluffen. Want hey; you deserve it! Hoewel bananenbrood met speltmeel & chocolade natuurlijk niet per se iets nieuws is, zorgt deze variant met tahini ervoor dat ‘ie net wat meer bite krijgt. Zo wordt het de perfecte combinatie tussen hartig en zoet. Heerlijk om gewoon zo te eten, of flink te beleggen met een van onze favoriete bananenbrood toppings!

WAAROM WE SPELTMEEL GEBRUIKEN

Wij gebruiken eigenlijk in bijna al onze recepten havermeel of amandelmeel, of een combinatie van deze twee. Maar where’s the fun in that?! In dit recept hebben we daarom gebruik gemaakt van speltmeel, want die staat ook steevast in onze top drie! En het mooie is: de voedingsstoffen van spelt blijven tijdens het malen beter bewaard. Wat dus inhoudt dat er lekker veel voedingswaarden in zitten. Het blijkt dus dat speltmeel meer eiwitten en meervoudig, onverzadigde vetzuren bevat dan tarwemeel. Daarnaast is het rijk aan vitamine B3 en bevat spelt meer mineralen dan tarwe. Allemaal fijne bijkomstigheden, want het is ook nog eens heel lekker! Zeker dit bananenbrood met speltmeel is een blijvertje.

WAT IS TAHINI?

Tahini is hip, hot en happening. Je ziet het steeds vaker bij de hippere restaurants op de menukaart, maar wat is tahini eigenlijk? Tahini is een soort pasta gemaakt van sesamzaad. Het sesamzaad wordt eerst geroosterd en daarna gepureerd met olijfolie. Een van de redenen dat je het misschien niet regelmatig tegenkomt is omdat het vaak gebruikt wordt in Noord-Afrika, Griekeland, Iran, Turkije en het Midden-Oosten. Ondanks dat er vrij veel vet in tahini zit (16 gram in 2 eetlepels) hoef je je hier geen zorgen over te maken. Slechts 2 gram van de 16 gram is verzadigd. De rest van de vetten zijn onverzadigd en gunstig voor het hart en je gezondheid!

Prep time

20 min

Cook time

40 min

Total time

1 uur

DIT HEB JE NODIG

– 3 el olijfolie
70 gr tahini
– 100 gr dadels
– 2 eieren
– 300 gram ‘over’rijpe bananen
– 1 tl baking soda
– 1 tl vanilla extract
– Snuf zout
– 115 gr speltbloem
– 70 gr amandelmeel
– 125 gr pure chocolade, gehakt
– 65 gr walnoten, gehakt
– Een minder rijpe banaan als decoratie
– 1 el sesamzaadjes
– 1 halve limoen

HOW-TO
  1. Verwarm de oven voor op 180 graden en bedek vervolgens een bakvorm met bakpapier.
  2. Toast de walnoten op een bakplaat in de oven voor 5 minuten.
  3. Laat in de tussentijd de dadels weken in heet water en ontpit ze vervolgens.
  4. Mix vervolgens de olijfolie, tahini, honing, de ontpitte dadels en de eieren. Meng de gepureerde banaan erdoor.
  5. Zeef de droge ingrediënten (behalve de baking soda) er overheen en goed mengen. Doe hierna de chocolade en de walnoten erbij.
  6. Voeg als laatst de baking soda toe en spuit hier een halve limoen overheen. Even laten bruisen en klaar is kees!
  7. Giet het beslag in de bakvorm. Snijd vervolgens de minder rijpe banaan in de lengte doormidden. Sprenkel hierna de sesamzaadjes eroverheen!
  8. Bak het bananenbrood 40 tot 50 minuten, tot een satéprikker er droog en schoon uitkomt. (Let op, de gesmolten chocolade telt hier natuurlijk niet)
TIP

Mocht tahini niet helemaal up your ally zijn, dan is ons gezonde chocolade bananenbrood misschien wel wat voor jou!

VOEDINGSWAARDEN (Per plak van 60 gram)
Kcal 296 kcal
Koolhydraten28,7
Suikers13,4 g
Vet18,8 g
Eiwit6,8 g