• Dessert
  • Gezond
  • Snack

Vegan wortel bananenbrood recept met cashew frosting

Klok icoon 60 min

SUNT goes vegan – vegan wortel bananenbrood! De duizenden verschillende recepten die je online kan vinden voor ‘gezonde’ carrotcakes of  wortel-banaantaarten, zijn lang niet allemaal even gezond en nog minder zijn een vegan variant. Wij hebben een receptje in elkaar geflanst, die niet alleen gezond is, maar ook nog mega lekker. En dat zeggen we niet alleen omdat het onze eigen creatie is. 😉 Naast dat wortels verschillende voordelen hebben, gaan we hier voor een carrotcake zonder suiker en boter.  On top of that is er speltbloem gebruikt voor aanzienlijk minder koolhydraten, waardoor je koolhydraatpeil niet de lucht in schiet na het eten van 1 plakje bananenbrood. Om het (letterlijk) af te toppen, bedachten we een vegan wortel bananenbrood van met cashewnoten. Cashews in 3 woorden; energierijk , chrunchy en gezond!

Naar het recept

KIDSPROOF TUSSENDOORTJE

We begrijpen dat je tussen alle ‘gezonde’ carrotcakes en bananenbroden het spoor een beetje bijster bent. Let us guide you! Dit gezonde vegan wortel bananenbrood bevat groente, fruit én is gemaakt zonder toegevoegde suiker of boter. En dat zorgt ervoor dat het een heel voedzaam tussendoortje wordt. Hierdoor is dit gezonde vegan wortel bananenbrood het perfecte kidsproof tussendoortje. Niet alleen vanwege de voedingswaarden, het is ook een ideaal tussendoortje om mee te geven naar school bijvoorbeeld. Enneh.. Ze hebben niet eens door dat ze groenten eten, dit proef je bijna niet! 😉

EEN ECHTE EYE OPENER: DE VOORDELEN VAN WORTEL

Wortel is niet alleen heel lekker maar heeft ook nog is een aantal handige voordelen. Ik denk dat we allemaal het verhaaltje over het beter zien wel kennen? Newsflash! Dit blijkt dus echt waar te zijn; wortels hebben namelijk een grote dosis aan bètacaroteen, wat in je lichaam vitamine A wordt. Om het nog even wat moeilijker te maken wordt een deel van de vitamine A dan omgezet in rodopsine, een stofje wat van groot belang is voor je nachtvisie. Bottom line: wortels eten = goed zicht!

Bananenbrood

  • 175 gr
    speltbloem
  • 2 tl
    bakpoeder
  • 1/2 tl
    baking soda
  • Snuf
    zout
  • 2 tl
    kaneel
  • 1/2 tl
    gemberpoeder
  • 15 gr
    kokosrasp
  • Handje
    pecannoten (gehakt)
  • 75 gr
    wortel (juilenne, rasp of pulp)
  • 2
    rijpe bananen
  • 30 ml
    kokosolie
  • 4
    medjoul dadels
  • 2 tl
    vanille extract
  • 50 ml
    amandelmelk

Cashew frosting

  • 75 gr
    ongebrande cashewnoten (geweekt voor minimaal 1 uur)
  • 1/2
    citroen (uitgeperst)
  • 2 el
    ahornsiroop
  • 3 el
    amandelmelk
  • 1 tl
    vanille extract
  • Snufje
    zout

Recept

  1. Verwarm als eerst de oven voor op 175 graden en vet een cakevorm in met kokosolie.
  2. Meng vervolgens de speltbloem, bakpoeder, baking soda, zout, kaneel en gember. Voeg hierna de kokos en fijngehakte pecan noten toe en mengen maar! Voeg de wortels toe.
  3. Meng vervolgens in een blender de banaan, gepureerde dadels, vanille extract, amandelmelk en kokosolie tot het glad is.
  4. Voeg de alle ingrediënten aan elkaar toe en goed mengen! Doe het beslag in de cakevorm en bak gaar in 45 tot 50 minuten.
  5. Laat het carrotcake bananenbrood minstens een uur afkoelen voordat je de frosting er op doet.
  6. Maak vervolgens de frosting door alle ingrediënten in een blender te mengen tot het glad is. Je kan nog wat extra melk toevoegen voor een dunnere frosting.
  7. Smeer als laatst de cashew frosting op de carrotcake bananenbrood en sprenkel eventueel nog wat gehakte (pistache)nootjes en kokosrasp op de frosting.

Tip

Probeer ook eens onze gezonde vanille frosting! Deze valt zeker niet tegen in combinatie met dit vegan wortel bananenbrood, carrot-cashew cake of whatever you want to call it!

Andere baksels ook vegan proberen? We hebben een handige blog met verschillende ei-vervangers!

Maak zo’n 67 verschillende recepten!

Niet nodig, maar wel heel lekker; Sunt bananenbrood is de perfecte basis om te toppen, beleggen, besmeren of om te toveren tot verrassend toetje. Zo geniet je iedere dag van een verantwoord ontbijt of tussendoortje én gaan we samen voedselverspilling tegen.

Bekijk alle recepten