• Makkelijk
  • Ontbijt
  • Snack

Vegan cheesecake bananenbrood zonder suiker

Klok icoon 50 min

Waarschijnlijk ontbijt jij, net zoals wij, niet regelmatig met taart. Daar zijn een paar welbekende redenen voor. Punt 1: het is niet sociaal geaccepteerd en punt 2: een stuk taart lijkt een hele goeie kickstart, maar valt vaak toch tegen. Dan kun je veel beter dit vegan cheesecake bananenbrood als ontbijt naar binnen werken.

Naar het recept

Door deze twee recepten te combineren kan jij toch een beetje genieten van die cheesecake als ontbijt. En dit recept is wel een goeie kickstart van je dag, er zit hier bijvoorbeeld al geen geraffineerde suiker in. Hiernaast hebben we gekozen voor de combinatie amandelmeel en havermeel omdat amandelmeel natuurlijke vetten bevat (minder kokosolie nodig) en havermeel van nature miner koolhydraten.

Bananenbrood

  • 60 gr
    havermeel
  • 65 gr
    amandelmeel
  • 100 gr
    witte rijst bloem
  • 2 tl
    baking soda
  • 1 tl
    kaneel
  • 1/2 tl
    gemberpoeder
  • 1/2 tl
    gemalen nootmuskaat
  • 140 gr
    kokosbloesemsuiker
  • 3
    rijpe bananen (geprakt)
  • 30 ml
    kokosolie (gesmolten)
  • 1 tl
    vanille extract
  • 60 ml
    amandelmelk

Cheesecake vulling

  • 115 gr
    cashewnoten (1 nacht in water)
  • 125 gr
    tofu
  • 60 ml
    amandelmelk
  • 1 el
    citroensap
  • 1/2 tl
    vanille extract
  • Snuf
    zout
  • 5-6 el
    bosbessenjam

Cheesecake filling

  1. Lek de cashew noten uit en doe ze in de blender. Voeg de tofu, amandelmelk, citroensap, vanilla extract en het zout toe. Mix voor ongeveer een minuut tot een glad geheel. Dit zou er ongeveer uit moeten zien als roomkaas.

Bananenbrood

  1. Verwarm om te beginnen de oven voor op 175 graden.
  2. Mix vervolgens in een grote kom het havermeel, amandelmeel, rijstmeel, baking soda, kaneel, gember en de nootmuskaat.
  3. Meng daarna in een andere kom de kokosbloesemsuiker met de gepureerde bananen, gesmolten kokosolie, vanille extract en de amandelmelk.
  4. Giet vervolgens het beslag bij de droge ingrediënten. Gebruik een houten lepel voor het mengen tot het een geheel is.
  5. Bedek daarna een bakvorm met bakpapier en giet de helft van het beslag erin. Schep dan beetje voor beetje de cheesecake vulling er bovenop en bedek met de rest van het beslag.
  6. Bak het bananenbrood voor ongeveer 30-35 minuten. Enneh, heb je nog cheesecake vulling over? Als je een plakje gaat eten, smeer dit er dan nog lekker extra overheen.

Tip

Op zoek naar andere vegan favorieten? Check dan eens ons vegan bananenbrood donuts met chai kruiden!

Maak zo’n 67 verschillende recepten!

Niet nodig, maar wel heel lekker; Sunt bananenbrood is de perfecte basis om te toppen, beleggen, besmeren of om te toveren tot verrassend toetje. Zo geniet je iedere dag van een verantwoord ontbijt of tussendoortje én gaan we samen voedselverspilling tegen.

Bekijk alle recepten