Paleo koekjes, ontbijt voor die snooze-ochtenden

Ben jij ook zo gek op die snooze knop? Het moment dat je daadwerkelijk uit bed stapt is vaak ver verwijderd van het moment dat je bedacht had dit te gaan doen. Waarschijnlijk kijk je dan gauw nog even op de klok, om in te schatten hoe lang je nog onder die heerlijke, warme douche mag doordromen. Met geluk heb je dan nét genoeg tijd om te douchen, kleding aan te schieten en dan is het eigenlijk altijd kiezen tussen make-up en haar, of ontbijt. Geen ontbijt dus. En dat betekent negen van de tien keer dat je je ontbijtje onderweg ergens moet scoren. En no shit Sherlock, dat is inderdaad vaak net niet het beste of gezondste ontbijt wat je had kunnen bedenken.

Wij doen daarom vaak aan breakfast prepping op zondag, om dus niet het hele ontbijt te skippen en de dag (ondanks tijdnood) gewoon goed te beginnen. Met deze paleo koekjes van amandelmeel en banaan komt dat altijd goed. Will you join in ons zondagse ritueel?

BANAAN KOEKJES CHOCOLATE CHIP EDITION!

Deze amandelmeel, banaan koekjes zijn super makkelijk te maken én ook nog eens met chocolade. Beter kan je je ochtend niet beginnen toch? Zonder moeite heb je dus je eigen ‘paleo banana cookies chocolate chip ontbijt’! En dat is een welkome traktatie op die ‘ik-ben-eigenlijk-al-veel-te-laat-ochtenden’.

Nog meer smoesjes nodig voor deze paleo banaan koekjes? Chocolade stimuleert het gelukshormoon en daar kun je ’s ochtends altijd wel wat extra van gebruiken. Eat lots and lots of it, dus! Oh, en nog een voordeel aan deze banaan koekjes: ze zijn heel makkelijk mee te nemen in een stukje bakpapier of je kekke broodtrommel.

A balanced diet is a cookie in both hands

 

EASY TO PREP

Deze paleo koekjes bakken doe je ook gewoon lekker op je luie zondagochtend of -middag, wat jij wilt. Maar in ieder geval in je comfy badjas of je huispak (die kleding waar je stiekem zelfs de deur niet mee open wilt doen).

Met je slobbertrui en uber sexy trainingsbroek van vriendlief (of je ex;-) ) hoef je maar 10 minuten keukencardio te doen. Daarna gooi je de banaan koekjes voor 20 minuten de oven in. Dat is precies genoeg tijd om je zondagse ontbijtje te fiksen. Zo heb je in een half uur, n je zondagsontbijt klaar én voor een hele week gezond — easy to grab — ontbijt.

Prep time

10 min

Cook time

20 min

Total time

30 min

DIT HEB JE NODIG (12 paleo koekjes)
  • 3 rijpe bananen
  • 120 ml paleo pindakaas (of maak zelf gezonde pindakaas)
  • 60 ml water
  • 1 el vanille extract
  • 1 tl baking soda
  • 130 gr amandelmeel
  • 1 tl kaneel
  • ½ tl zout
  • 60 gr pure chocolade chips
  • 40 gr gehakte walnoten
  • 30 gr rozijnen
HOW TO
  1. Om de paleo koekjes te bakken, verwarm je eerst de heteluchtoven voor op 180 graden.
  2. Bekleed de bakplaat met bakpapier.
  3. Snij 2 bananen in plakjes en hak de chocolade (als je geen chocolade chunks hebt).
  4. Voeg de banaan samen met de pindakaas en vanille in een grote kom. Meng tot een geheel.
  5. Doe vervolgens de amandelmeel, baking soda, kaneel en het zout in de kom. En meng alles goed door elkaar.
  6. Strooi nu de chocolade chips, walnoten en de rozijnen over het beslag. Roer met een houten spatel goed door, tot het naar jouw mening goed door het beslag verdeeld is.
  7. Uit deze hoeveelheid deeg haal je ongeveer 12 banaan koekjes. Pak voor iedere koek een hand deeg en druk deze plat op het bakpapier. LET OP: het deeg is vrij plakkerig.
  8. Snij de laatste banaan in plakjes en druk in het midden van de paleo koekjes een stukje banaan ter decoratie.
  9. Doe de bakplaat in de oven en bak de paleo banana cookies 16 tot 18 minuten in de oven.
  10. Als ze mooi goud/bruin zijn dan zijn de koekjes klaar en kun je ze uit de oven halen om af te koelen.
  11. I am text block. Click edit button to change this text. Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Ut elit tellus, luctus nec ullamcorper mattis, pulvinar dapibus leo.

TIP: Ben jij helemaal INTO PALEO? Probeer dan ook eens ons paleo bananenbrood met frambozen. Zonder geraffineerde suikers en je kunt hem ook nog vegan maken!