vegan wortel bananenbrood SUNT

Vegan wortel bananenbrood recept met cashew frosting

De lekkerste gezonde carrotcake: vegan wortel bananenbrood

SUNT goes vegan – vegan wortel bananenbrood! De duizenden verschillende recepten die je online kan vinden voor een carrotcake, zijn lang niet allemaal even gezond en ook lang niet allemaal vegan. Wij hebben een receptje in elkaar geflanst, die niet alleen gezond is, maar ook nog mega lekker. En dat zeggen we niet alleen omdat het onze eigen creatie is. 😉 Naast dat wortels verschillende voordelen hebben, is er bijvoorbeeld aan dit vegan wortel bananenbrood geen geraffineerde suiker toegevoegd, geen boter en hebben wij speltbloem gebruikt. Speltbloem bevat minder koolhydraten, waardoor je koolhydraatpeil niet de lucht in schiet na het eten van 1 plakje bananenbrood.

KIDSPROOF TUSSENDOORTJE

Heel het internet staat vol met bananenbrood recepten. De een nog net iets gezonder dan de ander. Dit gezonde vegan wortel bananenbrood bevat groente, fruit én is gemaakt zonder toegevoegde suiker of boter. En dat zorgt ervoor dat het een heel voedzaam tussendoortje wordt. Hierdoor is dit gezonde vegan wortel bananenbrood het perfecte kidsproof tussendoortje. Niet alleen vanwege de voedingswaarden is dit het perfecte tussendoortje maar het is ook een ideaal tussendoortje om mee te geven naar school bijvoorbeeld. Enneh.. Ze hebben niet eens door dat ze groenten eten, dit proef je bijna niet! 😉

EEN ECHTE EYE OPENER: DE VOORDELEN VAN WORTEL

Wortel is niet alleen heel lekker maar heeft ook nog is een aantal handige voordelen. Ik denk dat we allemaal het verhaaltje over het beter zien wel kennen? Newsflash! Dit blijkt dus echt waar te zijn; wortels hebben namelijk een grote dosis aan bètacaroteen, wat in je lichaam vitamine A wordt. Om het nog even wat moeilijker te maken wordt een deel van de vitamine A dan omgezet in rodopsine, een stofje wat van groot belang is voor je nachtvisie. Bottom line: wortels eten = goed zicht!

DIT HEB JE NODIG

– 175 gr speltbloem
– 2 tl bakpoeder
– ½ tl baking soda
– Snuf zout
– 2 tl kaneel
– 1/2 tl gemberpoeder 
– 15 gr kokosrasp
– Handje pecan noten, gehakt
– 75 gr wortel (julienne wortel of pulp na slowjuicen van wortel)
– 2 rijpe bananen
– 30 ml kokosolie
– 4 medjoul dadels
– 2 tl vanille extract
– 50 ml amandelmelk

Cashew frosting

– 75 gr ongebrande cashewnoten, geweekt
– Sap van ½ citroen
– 2 el ahornsiroop
– 3 el amandelmelk
– 1 tl vanille extract
– Snufje zout

HOW-TO
  1. Verwarm als eerst de oven voor op 175 graden en vet een cakevorm in met kokosolie.
  2. Meng vervolgens de speltbloem, bakpoeder, baking soda, zout, kaneel en gember. Voeg hierna de kokos en fijngehakte pecan noten toe en mengen maar! Voeg de wortels toe.
  3. Meng vervolgens in een blender de banaan, gepureerde dadels, vanille extract, amandelmelk en kokosolie tot het glad is.
  4. Voeg de alle ingrediënten aan elkaar toe en goed mengen! Doe het beslag in de cakevorm en bak gaar in 45 tot 50 minuten.
  5. Laat het carrotcake bananenbrood minstens een uur afkoelen voordat je de frosting er op doet.
  6. Maak vervolgens de frosting door alle ingrediënten in een blender te mengen tot het glad is. Je kan nog wat extra melk toevoegen voor een dunnere frosting.
  7. Smeer als laatst de cashew frosting op de carrotcake bananenbrood en sprenkel eventueel nog wat gehakte (pistache)nootjes en kokosrasp op de frosting.
TIP

Probeer ook eens onze gezonde vanille frosting! Deze valt zeker ook niet tegen in combinatie met dit vegan wortel bananenbrood.

Andere baksels ook vegan proberen? We hebben een handige blog met verschillende ei-vervangers!

VOEDINGSWAARDEN

Per plak van 60 gram

Kcal 162 kcal
Koolhydraten 19 g
Suikers 8 g
Vet 7,5 g
Eiwit 3 g

Per plak van 60 gram incl. topping

Kcal 201 kcal
Koolhydraten 21,5 g
Suikers 9,5 g
Vet 10 g
Eiwit 4 g
Geen reactie's

Geef een reactie