Gezonde bananenbrood muffins met crumble

33 min

Het is tijd voor een nieuwe batch gezonde bananenbrood muffins, en deze keer eentje met koffie erin! Zo heb jij je hele ontbijtje in een keer to-go! We hebben het er al eens eerder over gehad, want het gebeurd ons toch regelmatig… Je slaat je ontbijt over vanwege haast, omdat je liever net iets langer in bed wil blijven liggen. Vervolgens haal je weer een semi-gezond ontbijt op het station of bij een tankstation. En dat is dan toch niet de beste start van je gezonde dag. We hadden als eens eerder een recept voor bananenbrood muffins online gezet om ervoor te zorgen dat je je ontbijt zo in je tas kan dumpen. Maar nu hebben we nóg betere; crumble bananenbrood muffins met KOFFIE! Zo heb je niet alleen je gezonde ontbijtje to-go maar ook een goeie kickstart met alvast een beetje cafeïne.

Naar het recept

Gezonde bananenbrood muffins

Wij hebben in de ochtend altijd behoefte aan een beetje een gezonde start. Dat zet namelijk de trend voor de rest van je dag. Wij vinden het heerlijk om licht te ontbijten en daar zijn deze gezonde bananenbrood muffins echt top voor. Want wat maakt deze muffins gezond en lekker licht? Om te beginnen gebruiken wij geen boter in dit recept, maar kokosolie. Dit maakt het een stuk lichter. Hiernaast maken we gebruik van medjoul dadels in plaats van suiker! Het is zo makkelijk om suiker uit zo’n recept weg te laten en dadels te gebruiken, zo’n kleine moeite en zo veel lekkerder. Als laatst hebben we gebruik gemaakt van havermeel en amandelmeel in plaats van patentbloem of ander bloem. De combinatie van het amandelmeel wat van zichzelf al een beetje vet is en het havermeel dat lekker licht is, maken dit bananenbrood muffins die je niet wil missen. En ohja, hadden we al gezegd dat er koffie in zit?!

Ideaal voor mealprepping

Omdat ook wij weten dat je niet elke ochtend tijd hebt om deze muffins te maken, zijn deze gezonde bananenbrood muffins perfect voor mealprepping. Als je ervoor zorgt dat je voor een aantal dagen niet meer na hoeft te denken over je ontbijt of tussendoortje en deze alleen in je tas hoeft te gooien, dan maakt dat de kans ook een stuk kleiner dat je toch ergens een chocolade croissant meesleurt. Deze gezonde bananenbrood muffins flans je namelijk binnen een halfuur in elkaar, even laten afkoelen, en ze kunnen zo de vriezer in! Hoppa, heb jij toch weer je ontbijtje voor de aankomende anderhalve week. En daarvoor hoef jij maar maximaal een uurtje van de bank af te komen op zondag… 😉

Recept

Verwarm de oven voor op 175 graden en vet je muffinvorm in met een beetje kokosolie.

Om de topping te maken combiner je al de ingrediënten in een kleine kom met je handen tot er een lekkere crumble is ontstaan.

Mash vervolgens de bananen in een grote kom en pureer vervolgens de dadels in een aparte kom.

Voeg de gepureerde dadels toe aan de bananen. En voeg hierna het vanille extract, de gesmolten kokosolie en het ei toe. Goed roeren!

Voeg daarna het havermeel, amandelmeel, bakpoeder, oploskoffie en een snuf zout toe. Goed mengen tot een geheel.

Verdeel het deeg over de muffinvorm. Sprinkel de crumble als laatste bovenop de muffins.

Bak de muffins 15-18 minuten of tot ze licht goudbruin zijn. Tenminste 10 minuten af laten koelen voordat je ze uit de muffinvorm haalt.

30 min

Gezonde bananenbrood muffins met crumble