• Gezond
  • Ontbijt
  • Snack

Super snel biscotti bananenbrood recept

Klok icoon 75 min

Als je net als wij regelmatig bananenbrood eet (als ontbijt, lunch of snack) dan is dit biscotti bananenbrood een welkome afwisseling van je dagelijkse lievelingsbammetje. Biscotti (voor de leken onder ons) zijn die harde ”koffiekoekjes” die je bij veel Italiaanse restaurants op je schoteltje krijgt. Erg lekker voor dat ‘zoetje’ na het eten, maar biscotti kan eigenlijk altijd. En dit biscotti bananenbrood al helemaal!

Naar het recept

Biscotti bananenbrood je nieuwe favo snack!

Tuurlijk, je kan on-ein-dig variëren met de smaak van bananenbrood. Glutenvrij, suikervrij, noten, fruit of zelfs hartig. Maar als je een keer écht iets anders wil dan is dit biscotti bananenbrood absoluut aan jou besteed. In tegenstelling tot het bananenbrood wat je normaal gesproken uit de oven trekt heeft deze gezonde variant wat meer bite. Hij is wat droger en knapperiger van structuur. Hoewel je door het vocht uit de rijpe bananen de echte biscotti structuur bijna nooit kan halen, komt ‘ie toch heel goed in de buurt wat ons betreft.

Geef brood een tweede leven

Als échte liefhebber bak jij natuurlijk geregeld zelf een masterpiece van een bananenbrood. Ook als ‘ie soms wat minder goed uit de oven komt, kan dit broodje nog prima een tweede leven ingebl.. bakken worden! Voor de zelfvoorzieners onder ons:

  1. Verwarm de oven voor op 160 graden Celsius.
  2. Snijd het brood in sticks (eerst plakjes, daarna doormidden) en leg ze op een bakpapier
  3. Strooi gelijkmatig suiker over de sticks voor een extra crunchy bite
  4. Leg de sticks in de oven en wacht 20-30 minuten (afhankelijk hoe vochtig het brood oorspronkelijk was), en voila! Chrunchy biscotti bananenbrood was born.

Ingrediënten

  • 2
    rijpe gepureerde bananen
  • 225 g
    meel (tarwe, spelt of volkoren)
  • 100 g
    kokosbloesemsuiker
  • 75 g
    gehakte walnoten
  • 1 tl
    baking powder
  • Snuf
    zout
  • 1 el
    vanille extract
  • 1 el
    kokosolie
  • 1
    ei (L)

Recept

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Zet alvast een bakplaat klaar bedekt met bakpapier en spray deze licht in met bakspray.
  2. Meng in een grote kom het meel, de suiker, baking powder en zout. In een andere kom meng je de geprakte banaan, kokosolie, vanille extract en ei tot een geheel. Giet vervolgens de 'natte' ingredienten bij je meel mengsel, inclusief 1/3 van de walnoten. Meng dit met een spatel goed door elkaar tot het een plakkerig deeg wordt.
  3. Zorg dat je een deel van je keukenblad of grote plank flink bestrooid met bloem. Verdeel vervolgens het deeg in 2 delen en breng dit met bloem besmeerde handen in de vorm zoals hierboven aangegeven. Zorg dat ze maximaal 2-3 cm hoog zijn. Leg deze biscotti bootjes vervolgens op het bakpapier en bak deze 23 minuten.
  4. Haal vervolgens na 23 minuten uit de oven en laat deze 10 minuten afkoelen. Zorg dat je tussendoor de temperatuur van de oven verlaagd naar 120 graden. Snijd na 10 minuten je biscotti bananenbrood in plakken van ongeveer 1-2 centimeter. Leg ze daarna plat terug op het bakpapier (met de binnenkant omhoog). Nog even 15 minuten bakken, daarna omdraaien en weer 15 minuten bakken.
  5. Haal daarna uit de oven en laat je biscotti bananenbrood helemaal afkoelen en een beetje drogen. Daarna kan je het direct eten of ongeveer 3 dagen bewaren in een afgesloten bakje in de koelkast. ENJOY!

Mocht je nog een heel lekker recept zoeken als afwisseling op je standaard bananenbroodje, dan vind je ons vegan bananenbrood energieballetjes recept vast ook een winnaar!

Maak zo’n 67 verschillende recepten!

Niet nodig, maar wel heel lekker; Sunt bananenbrood is de perfecte basis om te toppen, beleggen, besmeren of om te toveren tot verrassend toetje. Zo geniet je iedere dag van een verantwoord ontbijt of tussendoortje én gaan we samen voedselverspilling tegen.

Bekijk alle recepten