Bananenbrood taartbodem met custard vulling

Voor de bodem

• 200 g
  bananenbrood
• 100 g
  havermeel
• 100 g
  plantaardige boter
• 1 el
  maple syrup

Voor de 'custard' vulling

• 120 g
  cashewnoten (geweekt)
• 380 g
  kokosmelk
• 2 1/2 tl
  vanille extract
• 100 g
  maple syrup
• 4-5 tl
  agar agar poeder

Recept

1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
2. Bekleed een bakvorm met bakpapier of vet de vorm in met bakspray. Zet opzij voor later.
3. Verkruimel het bananenbrood en meng dit samen met het havermeel in een grote kom.
4. Smelt de boter in een koekenpan. Voeg de maple syrup toe aan de boter en meng het geheel even door. Giet het mengsel over het bananenbrood en havermeel. Meng goed door.
5. Verdeel het mengsel over de bodem van de springvorm en druk goed aan. Bak de vorm in het midden van de oven voor ongeveer 10-15 minuten. Laat goed afkoelen na het bakken.
6. Week de cashewnoten in kokend water voor ongeveer 15-20 minuten.
7. Verwarm intussen de kokosmelk in een steelpannetje. Als de melk warm is voeg je de vanille en maple syrup toe. Roer goed door en laat dit nog even verwarmen.
8. Voeg de agar agar toe in een roerende beweging en haal de pan van het vuur. Laat de custard afkoelen in de pan of in een kom. Dit gaat sneller als je het in de koelkast zet.
9. Voeg de geweekte cashewnoten en de afgekoelde custard toe aan een blender. Blend de noten en de custard tot een glad mengsel.
10. Schep vervolgens de custard in de taartvormen en laat deze in de koelkast voor 4 uur opstijven.