Dit pompoen bananenbrood recept is het lekkerste herfstrecept dat je dit jaar (of gewoon of all times) gaat vinden! Misschien komt het wel omdat er maar zo’n kleine (voor ons gevoel) periode is dat je pompoenen kan eten, dat wij daarom zo enthousiast zijn over dit pompoen bananenbrood. Maar het kan natuurlijk ook gewoon zijn omdat ‘ie echt heel erg lekker is! Hoe dan ook dat bepaal jij natuurlijk! Hoewel wij pompoen superlekker vinden, eten wij het eigenlijk alleen maar tijdens de herfst en de winter. Het is een groente die echt bij de koudere dagen hoort.

Zelf pompoenpuree maken is appeltje eitje

Je zou misschien denken dat we gewoon stukjes pompoen bij het bananenbrood beslag doen, maar nee we gaan een beslag maken met pompoenpuree. Bij dit pompoen bananenbrood recept is het natuurlijk ook wel handig om dan te weten hoe je zo’n lekkere pompoenpuree in elkaar flanst om door je bananenbrood te roeren. Dus laten we daar eens mee beginnen.

Wat heb je nodig? 1 pompoen naar keus OF (vinden we zelf heel handig) pompoenblokjes uit de vriezer, peper, zout en een beetje olijfolie.

  1. Schil de pompoen voordat je hem in stukken snijdt. Verwarm ondertussen de oven voor op 200 graden.
  2. Snijdt de pompoen in ongeveer gelijke stukken.
  3. Spreid de pompoen over een bakblik en doe hier wat peper, zout en olijfolie overheen.
  4. Bak de pompoen vervolgens voor ongeveer 20 minuten in de oven.
  5. Zodra de pompoen zacht genoeg is, is het tijd om te pureren!
  6. Heb je een beetje te veel voor één pompoen bananenbrood? Je kan pompoenpuree heel makkelijk invriezen voor een later moment (bijvoorbeeld als je weer eens zo’n pompoen bananenbrood gaat maken!)

Pompoenpuree en pompoen bananenbrood invriezen 

Heb je een beetje te veel pompoenpuree voor één pompoen bananenbrood? Je kan pompoenpuree heel makkelijk invriezen voor een later moment (bijvoorbeeld als je weer eens zo’n pompoen bananenbrood gaat maken!). Wij schreven eerder een blog vol tips om bananen in te vriezen, deze tips kun je ook gebruiken voor je pompoen of zelfs je pompoen bananenbrood.

Prep time

25 min

Cook time

50 min

Total time

1 uur en 15 min

IS DAT WEL LEKKER, POMPOEN IN BANANENBROOD?

Over smaak valt niet te twisten natuurlijk. Maar het fijne aan dit pompoen bananenbrood recept is dat je de pompoen niet overdreven goed proeft. Het is dus een hele makkelijke manier om ongemerkt een extra portie groenten naar binnen te krijgen. Bij je kids bijvoorbeeld (of manlief die nog altijd zijn groenten laat liggen)! Hoewel pompoen vaak gebruikt wordt voor hartige recepten is pompoen ook echt een hele goede basis voor zoete gerechten. Bewijsstuk nummer één; dit pompoen bananenbrood! Pompoen is namelijk net als wortel van zichzelf vrij zoet. Zeker als je pompoen verwarmd, probeer je pompoen bananenbrood daarom ook zeker eens warm. Je kunt een plak bijvoorbeeld even opwarmen in de oven of verwarmen in de pan dan krijgt die een extra bite. Combineer het met een pumpkin spice latte of een warme kop herfst thee.

INGREDIENTEN

  • 2 eieren
  • 5 medjoul dadels
  • 160 gr amandelmeel
  • 50 gr havermeel
  • 1 tl baking soda
  • 1 tl kaneel
  • Snuf nootmuskaat
  • Snuf pumpkin spice mix
  • 2 rijpe bananen
  • 115 gr pompoenpuree
  • Snuf gemberpoeder
  • Snuf zout
  • 1 ½ vanille extractOn top: 30 gr kaneelsuiker, 50 gr gehakte pecans

HOW TO UITLEG

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  2. Laat de dadels 15 minuten weken in heet water.
  3. Als de dadels zacht zijn pureer ze dan, voeg vervolgens de eiren hier een voor een aan toe en pureer ze mee.
  4. Meng in een aparte kom het amandelmeel, baking soda, kaneel, nootmuskaat, pumpkin spice mix, de gember en het zout.
  5. Voeg beetje voor beetje de droge ingrediënten toe aan het dadel-ei mengsel.
  6. Prak vervolgens in weer een andere kom (tsja, je moet er wel wat voor over hebben) de bananen met een vork, voeg de pompoenpuree en het vanille extract toe en meng door elkaar.
  7. Doe alle ingrediënten als laatste bij elkaar en even goed doorroeren tot het een beslag is geworden.
  8. Doe dan het beslag in de bakvorm en sprenkel de kaneelsuiker en de gehakte pecan noten eroverheen.
  9. Zet het pompoen bananenbrood in de oven voor 45 minuten. Verlaag na 30 minuten de temperatuur naar 160 graden.
  10. Probeer dit pompoen bananenbrood niet in een keer naar binnen te werken (Tip vanuit eigen ervaring)

TIP: Heb je nou verdomd veel zin in dit pompoen bananenbrood maar ben je vegan? No problemo je kunt dit recept makkelijk vegan maken. Kijk snel even naar onze blog over ei-vervangers!

VOEDINGSWAARDEN

Per portie, plak van 60 gram

Kcal154 kcal
Koolhydraten15 g
Suikers10,2 g
Vet7,9 g
Eiwit4,9 g