Weertechnisch mag de herfst dan ons minst favoriete seizoen zijn, wanneer we het hebben over eten heeft de herfst ons een heleboel te bieden. Pompoen bijvoorbeeld. Lekker en ook nog eens hartstikke gezond. Wist je dat een pompoen voor 90% uit water bestaat? Daarnaast is een pompoen ook nog eens laag in calorieën en zit-ie vol met gezonde vezels en vitaminen. Om een lang verhaal kort te maken: genoeg redenen om er eens een gezonde cake van te bakken.

Een heerlijk gezonde pompoencake zonder toegevoegde suikers

Smeuïg, herfstig en licht gekruid: klinkt dat jou als muziek in de oren? Snappen wij. En daar komt ook nog eens bij dat de mix van pompoen en banaan een mega gezonde combi is. Want deze zoete traktatie bevat namelijk het prachtige aantal van 0 (!) suikerklontjes. Tja, dat maakt de cake natuurlijk éxtra lekker.

Groente in een cake: gezonde pompoencake

Goed, nu denk je misschien: hou toch op met me. Hoe kan een brood vol groenten nou nog lékker zijn? Dat leggen we je graag even uit. Deze gezonde pompoencake geeft een oprecht smelt-weg-in-je-mond effect. Een stukje hemel in ieder hapje: je kent het wel. Door de zoete smaak van de pompoen proef je namelijk geen groente, maar een heerlijk smeuïg stukje cake. Heb je nou geen zin in cake? Probeer dan eens een pompoen bananenbrood.

Toppings op je pompoencake

Zoals we al eerder zeiden is deze cake een waar bommetje van fruit en groente. Maar ja, waarom een plain plakje cake eten, als je er ook een gezellige topping overheen kunt gooien? Gelukkig hebben wij daar ook een paar suggesties voor. Zo kun je de pompoencake opwarmen met een kloddertje pindakaas. Je kunt ook kiezen om er zelf amandelboter van te maken – echt een makkie, by the way. Hou je niet van pindakaas? We’ve got your back. We hebben namelijk  een pagina waar we allerlei extra toppings hebben uitgeschreven.

Prep time

30 min

Cook time

60 min

Total time

90 min

Wat kun je toevoegen aan je pompoencake recept

 

  • Een absolute aanrader: fijngehakte pecan- of walnoten over de bovenkant strooien. Zo krijgt je pompoen cake een zachte crunch.
  • Dit spreekt eigenlijk wel voor zich: het toevoegen van chocolate chunks
  • Gedroogd fruit zoals cranberries, gedroogde abrikozen of dadels geven het pompoen bananenbrood nog een extra zoet tintje voor de zoetliefhebbers onder ons.

 

Dus je weet wat je te doen staat: de volgende keer dat je op zoek bent naar een herfstig ontbijt met een smaak waarbij je Hallelujah schreeuwt of wanneer gewoon zin in een relaxte bak sessie, geef dan dit pompoen bananenbrood een go.

Aanbevolen tools op pompoencake te bakken

  • 8x 4 cm bakblik
  • Mix bowls met antislip

INGREDIENTEN

  • 75 gram gehalveerde pecan noten of walnoten – optioneel: je kunt ook andere noten toevoegen of bijvoorbeeld rozijnen, cranberries of chocolade stukjes.
  • 195 gram volkoren tarwemeel of 1:1 glutenvrij meel
  • 2 grote bananen
  • 60 gram ongezouten boter – op kamertemperatuur
  • 50 gram kokosbloesemsuiker
  • 2 eetlepels Griekse yoghurt
  • 100 gram honing of agave siroop
  • 2 grote eieren – op kamertemperatuur
  • 240 gram pompoenpuree (pompoenpuree recept)
  • 1 theelepel vanille extract
  • 1 ½ theelepel pumpkin-spice – of 1 theelepel kaneel, ¼ theelepel gember, ¼ theelepel nootmuskaat, en een nipje (pinch) kruidnagel
  • 1 theelepel baking soda
  • ½ theelepel zout
  • ¼ theelepel bakpoeder

HOW TO UITLEG

  1. Verwarm de oven voor op 175 graden.
  2. Als je noten gebruikt in het de pompoencake, doe deze dan op een bakplaat. Bak ze tot dat ze getoast zijn, dit is ongeveer 8 tot 12 minuten. De tijd is afhankelijk van de grote van de noten.
  3. Doe de noten vervolgens op een snijplank en laat ze een paar minuten afkoelen, en hak ze vervolgens met een mes in grove stukken.
  4. Pureer in een kleine kom met een vork de bananen (hoe rijper hoe makkelijker dit gaat).
  5. Blend in een andere kom de boter en de kokosbloesem suiker door elkaar en voeg vervolgens de gepureerde banaan, Griekse yoghurt, honing, eieren, pompoen en vanille toe.
  6. Voeg vervolgens de pumpkin-spice kruiden, baking soda, bak poeder, en zout erbij. Voeg tenslotte het meel te en meng het met een rubberen spatel of houten lepel goed door elkaar, tot dat het meel niet meer zichtbaar is.
  7. Voeg vervolgens de pecannoten, walnoten of andere toevoegingen toe.
  8. Doe vervolgens boter in het bakblik en laat het beslag nog 15 minuten staan op kamertemperatuur. (Sla dit niet over! Het wachten zorgt ervoor dat het meel de natte ingrediënten goed kan opnemen, dit zorgt voor een betere textuur en smaak).
  9. Bak de cake 55 minuten tot 1 uur en 10 minuten. Check een paar keer of de pompoencake gaar is door er een saté prikker in te stoppen. Als deze er schoon uitkomt is het cake klaar. Haal de pompoencake uit de oven en laat hem eerst helemaal afkoelen (Ja we begrijpen de struggle). Haal de cake vervolgens uit het bakblik en draai in vershoudfolie. Zet de cake tenslotte minstens 1 uur in de koelkast.

TIP:

Bewaar de pompoencake in de koelkast. Als het je nou niet lukt om de pompoencake binnen 5 dagen op te eten (kunnen we niet geloven), kun je het gewoon ouderwets invriezen en blijft het 3 maanden houdbaar. Meer invries tips zijn terug te vinden in onze blog.

Voedingswaarden

Hoeveelheid per portie (1 plak v/d 10)

  • Calorieën: 230
  • Vet: 10g
  • Verzadigd vet: 4g
  • Cholesterol: 50mg
  • koolhydraten: 32 gram