Bananenbrood mango pecan

Ingrediënten

• 3
  rijpe bananen
• 200 gr
  speltmeel
• 1 tl
  baking soda
• 3
  eieren
• 250 gr
  verse mango
• 2 el
  pecannoten
• Sap van halve limoen
• Optioneel:
  4 Medjoul dadels
• Snufje
  kaneel

Recept

1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
2. Doe de banaan, eieren en eventueel de dadels in een keukenmachine en meng tot een glad geheel.
3. Voeg de kaneel, smeltmeel en gehakte pecannoten bij het mengsel en roer goed door elkaar.
4. Daarna voeg je als laatste de baking soda toe aan je gezonde bananenbrood mengsel en knijp hier het sap van een halve limoen over uit tot het bruist. Meng daarna nog even goed.
5. Snijd de mango in grove blokjes van ongeveer 2 centimeter.
6. Giet de helft van je beslag in een met bakpapier bekleedde cakevorm en strooi hierna de helft van de mango eroverheen. Giet vervolgens de rest van het beslag in de cakevorm en verdeel de rest van de mango over het beslag.
7. Bak het gezond bananenbrood met mango ongeveer 50 minuten. Als ie stevig voelt aan de bovenkant, dan is 'ie klaar!