Bakken met bananen vinden wij natuurlijk een héél goed idee. Maar de voordelen houden niet op bij alleen de smaak, want 1. Je hele huis ruikt lekker 2. Je baksels worden met geen mogelijkheid te droog (it’s. so. fluffy!) en 3. De bananen zorgen voor een natuurlijk zoete smaak zonder zooi. Perfect dus om die overrijpe bananen die in je fruitschaal liggen te creperen een tweede leven te geven. En pak dan juist die bananen met zo veel mogelijk ouderdomsvlekjes op de schil, want voor alle bananen baksels -inclusief deze bananen cupcakes- geldt: hoe ouder, hoe beter. Just like a good pinot noir.

Yes, pe-can!

We don’t know about you, maar de combinatie van bananen, pecannoten en maple syrup klinkt ons als muziek in de oren. Lekker smeuïg en zoet met een crunch van de pecannoten; YUM! Anyways, die bananen cupcakes kosten misschien even, maar zijn een serieuze piece of cake. En terwijl ze lekker goudbruin staan te kleuren in oven, komt het leukste deel: toppings!

Top it like it’s hot, baby

De basis voor op deze cupcakes is een cream cheese maple frosting, die net zo lekker is als ie klinkt ;-), maar het beste tot z’n recht komt in combinatie met de bananen cupcakes en de pecan crunch. Probeer dan ook -hoe moeilijk ’t ook is- om niet al die halve kom uitgelepeld te hebben voordat je cupcakes de oven uitkomen. Hetzelfde geldt voor de pecan crunch trouwens. Oh en zijn pecannoten niet je ding, is het net zo lekker met bijvoorbeeld walnoten of amandelen. Up to you.

Wat heb je nodig?

Voor de cupcakes

– 195 gram zelf rijzend bakmeel

– 150 gram kristalsuiker

– 50 gram bruine basterdsuiker

– ¾ theelepel baking soda

– 1 theelepel kaneel

– ½ theelepel zout

– 3 eieren (medium) op kamertemperatuur

– 72 gram zonnebloem olie

– 1 theelepel vanille extract

– 3 rijpe/overrijpe bananen, fijngeprakt

– 2 eetlepels volle melk

– 50 gram pecannoten, grof gehakt

 

Voor de cream cheese maple topping

– 113 gram ongezouten boter op kamertemperatuur

– 90 gram poedersuiker

– 225 gram cream cheese op kamertemperatuur

– 200 gram maple syrup

– 1 theelepel vanille extract

 

Voor de pecan crunch

– 65 gram pecannoten, grof gehakt

– 80 gram kristalsuiker

– 2 eetlepels water

– Snufje kaneel

– Snufje zout

PREP TIME

35 min

COOK TIME

20 min

TOTAL TIME

55 min

HOW-TO
  1. Verwarm de oven voor op 175 graden (boven en onder warmte).
  2. Bekleed een muffinvorm met cupcake papiertjes.

 

Cupcakes:

  1. Zeef en vervolgens mix de droge ingrediënten (excl. de pecannoten) in een kom.
  2. Voeg hier de eieren, olie, geprakte banaan en vanille extract aan toe en mix dit tot een glad beslag. Voeg tijdens het mixen de melk toe.
  3. Voeg hier de 50 gram grof gehakte pecannoten aan toe en spatel door het beslag.
  4. Vul met behulp van een ijsschep of twee lepels de cupcakevormpjes tot 2/3 vol met beslag.
  5. Bak ze in de voorverwarmde oven voor ongeveer 20 minuten tot de cakejes gaar zijn en een cocktailprikker na het prikken schoon uit de cakejes komt.

Pecan crunch:

  1. Bekleed een bakplaat of ovenschaal met bakpapier.
  2. Verhit in een steelpannetje de suiker en het water.
  3. Kook op middelhoog vuur tot de suiker oplost, bubbels vormt en de kleur licht amber is (probeer zo min mogelijk te roeren in de pan).
  4. Voeg de gehakte pecannoten, het zout en de kaneel toe en roer door elkaar tot alle pecannoten bedenkt zijn.
  5. Verwijder van de warmtebron en stort het mengsel op de beklede bakplaat.
  6. Laat dit volledig afkoelen en breek of snijd dit vervolgens in stukken.

Cream cheese maple topping:

  1. Mix de boter en cream cheese samen tot een luchtig geheel.
  2. Voeg de vanille, poedersuiker en maple syrup toe en mix op lage snelheid tot een gladde topping.

 

Wanneer de cupcakes volledig afgekoeld zijn, kan de cream cheese topping met behulp van een spuitzak (met glad spuitmondje) of lepel aangebracht worden op de cakejes. Decoreer de cupcakes vervolgens met de pecan crunch.

Et voila! Heerlijke bananen cupcakes met maple cream cheese topping en pecan crunch!

TIPS

Zin om volledig over de top te gaan? Maak dan nog een maple syrup drizzle voor over de cupcakes. Verhit 100 gram maple syrup in een pannetje en laat op laag vuur indikken zonder dat het verbrandt. Drizzle dit vervolgens over de cupcakes.

Deze cupcakes zijn trouwens ook heel lekker met een flinke lepel hazelnootpasta erop, dus als je een keer minder tijd hebt is dat ideaal in plaats van de cream cheese topping en pecan crunch.

 

Geschreven door: Laura Hoogland